Développement de produits à base de maïs pourpre

Image générique pour les projets en agroalimentaire

Against the grain farm

Le maïs pourpre, vous connaissez ? Ce sont des variétés de maïs qui contiennent un pigment appelé xx qui a des propriétés antioxydantes. Non seulement ce maïs a une superbe couleur rouge, il comporte des bienfaits pour la santé. Cependant, c’est un produit encore méconnu des consommateurs. C’est pourquoi un partenariat de recherche a été développé entre l’entreprise et La Cité pour tenter de trouver des applications culinaires pour le produit et le faire connaître auprès de la population. Après une discussion entre les représentants de l’entreprise et des professeurs du programme d’Arts culinaires, il a été convenu que, dans un premier temps, on mettrait au point une préparation pour crêpes multiusage. Les travaux sont en cours dans les cuisines de La Cité et divers produits ont été présentés aux clients qui ont démontré un haut niveau de satisfaction.